Enco

Во Всеволожском районе Ленинградской области, в Энколово, вот уже почти два года, как работает ремесленная пекарня ENCO. ENCO - совершенно новый формат:  пекарня – где хлеб пекут вручную, без дрожжей и на собственной закваске, и паназиатская кухня.

Меню достаточно компактное, но при этом емкое:  здесь в приоритете качество каждого блюда, ведь абсолютное большинство гостей любят заведение именно за невероятно высокий уровень качества еды.  Абсолютно каждое блюдо, от сэндвичей и пиццы – до традиционного пибимпапа и карри, авторская интерпретация шеф-повара Александра Воробьева. И многие приезжают только для того, чтобы получить порцию гастрономического удовольствия из рук самого Шефа. А еще – ради настоящего хлеба, который больше не найти нигде в городе.

А хлеб здесь бесподобный: это абсолютно самостоятельная полноценная позиция, и создают его по традиционному рецепту. На полный цикл изготовления уходит более 14 часов – и это настоящее искусство. Тесто «выращивают», «подкармливают», с ним обращаются – как с живым организмом, ведь в отличии от заводского дрожжевого хлеба – хлеб на закваске бывает капризным. На него влияет все – от температуры в помещении и погоды  за окном – до настроения пекаря. С тестом разговаривают, его постоянно проверяют и  заботятся. Зато в итоге получается вкуснейший и полезнейший продукт, в котором сохранена вся ферментация и отсутствуют посторонние пищевые добавки, такие, как дрожжи и консерванты.